Comme la mangue, il se mixe plutôt qu'il ne se réduit en jus.
Contrairement à la mangue qui se dénoyaute, la papaye se coupe en deux; on en retire les pépins et on en extrait la chair à mixer. La papaye à un profil nutritionnel trés riche.
On choisira une papaye de couleur jaune qui ne résiste pas à la pression du doigt.
La spécificité de la papaye tient à ses enzymes, dont la papaïne, qui contribue à la digestion des protéines. Elle oeuvre ainsi comme laxatif doux, stimulateur de l'appétit, draineur du foie, des reins et des intestins.